찐 보리굴비 먹는 법, 찌는 법, 보리굴비 손질방법

찐 보리굴비 먹는 법, 찌는 법, 보리굴비 손질방법

오늘은 엄마가 주신 보리굴비로 맛있는 저녁을 준비해 보았습니다. 보리 굴비를 올바르게 잘 몰라서 한번 검색해 봤습니다. 네이버 지식백과 참조보리굴비는 굴비를 바닷바람에 자연 마른 뒤 통보리 항아리 속에 보대하여 숙성시킨 굴비를 가리킨다. 보리굴비는 참조기, 부세로 보통 만드는데요.제가 오늘 맛볼 보리굴비는 부세 보리굴비입니다. 네이버 지식백과 참조부세는 조기와 같은 민어과의 바닷물고기. 참조기와 유사하긴 생긴 어종으로 굴비를 만들거나 쪄 먹는 경우가 많습니다..

중국산과 국내산을 구분하기가 힘들다. 자, 이제 부세 보리굴비를 달콤하게 먹는 법 소개하겠습니다. 찐 부세 보리굴비이지만 한 번 더 찜기에 쪄서 먹을 겁니다.

보리굴비 찌는법

준비물 손질된 보리굴비, 찜 냄비, 소주, 월계수 잎, 양파

1. 찜 냄비에 물을 찜 채반의 경계선 반 정도 부어주세요. 그 뒤 소주 100ml와 월계수 잎 몇 장을 물에 넣어주세요. 2. 양파를 얇게 썰어서 찜 채반 위에 올려주세요. 3. 이제 보리굴비를 양파 위에 올리고 뚜껑을 덮어주시고, 물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 15분 정도 쪄주세요. 4. 15분 정도 찌셨다면 불을 끄고 5분간 뜸 들여주세요. 중간중간에 뚜껑을 여시면 안돼요 5. 이제 뚜껑을 열어보시면 보리굴비의 노란 기름이 많이 빠져있는 것을 볼 수 있습니다.

이게 정상이니 당황하지 마세요. 6. 이제 보리굴비를 달콤하게 드시면 됩니다.

굴비 비린내 제거

지느러미를 잘라내고 비늘도 긁어내고 물로 깔끔하게 씻어낸 굴비입니다. 굴비에서 비린자신이 날 경우 전 청주를 발라주는데, 칼집을 내고 속살까지 골고루 청주를 발라주고 510분 정도 그대로 둡니다. 사실 생선 비린내는 신선하지 않은 경우에 나는데, 오늘처럼 냉동 굴비에서는 비린내나 잡자신이 나는 경우가 드물어요. 제가 오늘 사용한 굴비도 생협에서 산 거고, 생협에서 산 생선은 비린자신이 난 적이 이제껏 한 번도 없었습니다.

굴비 손질법

굴비 손질을 위해 첫번째 쌀뜨물을 준비했습니다. 굴비 요리를 하기 전에 쌀뜨물 안에 담가 놓으면 비린내도 없어지고, 과한 기름기도 슬쩍 제거해줄 수 있습니다. 손질전에 해동 겸해서 30분 이상 담가놓아주면 됩니다. 그런 방식으로 해동된 굴비를 보시면 등 부분과 꼬리, 아가미 쪽에 있는 지느러미를 제거해주면 됩니다. 어렵게 할 필요 없이 가위를 사용해서 싹둑 싹둑 잘라내주면 됩니다. 먹으면 까끌해서 결국 뱉게 되니까 눈에 보이는 지느러미를 모두 다.

제거해주면 됩니다. 그리고 굴비 비늘을 제거해야합니다.

저는 녹차물에도 함께 먹었는데요.물을 끓이고, 녹차를 우려내고, 식혀서 13정도 남은 밥에 부어서 오차즈케식으로 보리굴비 한 점 높여서 먹었습니다. 개인적으로는 생선의 꾸덕꾸덕한 식감을 그리 좋아하지 않고, 내장 손질을 안한 채 보리굴비를 쪄서 비린 냄새와 비린 맛이 잡히지 않아 맛이 좀 아쉬웠습니다. 다음번에는 내장 제거도 꼭 하고, 비린 맛을 잡기 위해 소주도 추가할 생각입니다.

자주 묻는 질문